Calabacines rellenos en salsa de pimientos de piquillo

Después de 4 entradas seguidas de recetas dulces… ¡Ya está bien de tanto dulce!! ¿No? Ya es hora de publicar una receta salada…

La receta que os traigo hoy es todo un clásico en casa, lo solemos cocinar mucho sobre todo ahora en verano, es una receta riquísima, sana y nada pesada. A mí personalmente me encanta, además el calabacín es una de mis verduras favoritas y desde mi punto de vista además de engordar muy poco, es una verdura que da mucho juego a la hora de cocinar. Espero que os guste!!

Os dejo con los ingredientes y su elaboración…

INGREDIENTES:

• 2 calabacines grandes
• 1 cebolla mediana
• 250 g de jamón de york
• Sal
• Queso rallado 

Para la salsa de pimientos del piquillo:

• 2 latas de pimientos de piquillo
• 4 cucharadas soperas de nata para cocinar
• Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar y pelar los calabacines, después en una olla grande y onda con agua y sal, pasaremos a cocerlos durante unos 20 minutos aproximadamente, no deben quedar ni muy blandos, ni tampoco duros. Después los escurrimos bien para que suelten toda el agua de la cocción, este paso es muy importante y reservamos hasta que se enfríen y queden bien escurridos.

Mientras, nos encargaremos del relleno para ello: troceamos el jamón york en taquitos y  pocharemos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, una vez pochada la cebolla le añadimos el jamón, le damos unas vueltas, apagamos el fuego y reservamos.

Una vez escurridos y frío los calabacines, pasaremos a cortarlos en rodajas gruesas y les retiramos la pulpa del centro como se puede observar en la fotografía:

Una vez todos vaciados, añadimos esta pulpa a la sartén donde teníamos la cebolla y el jamón york y le damos unas cuantas vueltas, para que todo quede perfectamente integrado.

Después pasaremos a rellenar nuestros calabacines con ayuda de una cuchara, una vez todos rellenos, añadimos el queso  por encima:

Los introducimos en el horno, precalentado a 180 º C hasta que el queso se haya fundido, aproximadamente unos 15/18 minutos, dependiendo de cada horno.

Mientras están los calabacines en el horno aprovecharemos para hacer nuestra salsa, para ello pondremos en el vaso batidor los pimientos de piquillo y los batimos hasta que quede una mezcla parecida al puré, pero más líquida, después añadimos esta mezcla en un cazo junto con las 4 cucharadas soperas de nata y un poco de sal y vamos dando vueltas (con ayuda de una cuchara de madera)  a fuego medio-alto hasta que todo se haya integrado completamente.

Una vez horneados nuestros calabacines y preparada nuestra salsa, sólo nos queda servir: para ello pondremos unas cucharadas de salsa en el plato o bandeja y encima nuestros calabacines rellenos y… ya está!!! Ya tenemos nuestro plato. Riquísimo!! Buen provecho!! Feliz Jueves, mogollón de besuquis!!!

Y a vosotros… ¿Os gustan los calabacines?