Bocaditos de ensalada de arroz

Hoy parece que ha refrescado un poco, comparado con los 39 º de ayer!!! Qué fue horrible y asfixiante!!! Como podéis imaginar ayer estaba asada de calor y no sabía que cocinar, no me apetecía hornear, porque esta semana el sol está pegando fuerte por tierras extremeñas, así que decidí hacerme una ensalada de arroz fresquita, ligera, rápida, sin complicaciones y he decidido compartirla con todos vosotros, en casa la solemos hacer mucho especialmente en verano.

Os dejo con los ingredientes y su elaboración…

INGREDIENTES:  (para 3 bocaditos)

• 50 gr de arroz
• 1 zanahoria
• 1 lata pequeña de pimientos del piquillo
• 2 cucharadas soperas de guisantes (en conserva)
• 4 palitos de surimi (o palitos de cangrejo)
• 2 huevos cocidos
• 2 latas de atún (al natural)
• 9 aceitunas verdes sin hueso
• 3 cucharadas soperas de mahonesa light

Para adornar…

• Unas hojas de lechuga
• Dos palitos de surimi
• Pimientos del piquillo
• Aceitunas verdes (sin hueso)

ELABORACIÓN:

Primero cocemos el arroz, la zanahoria y los huevos. Cada uno en cazos diferentes, en el caso del arroz le echamos un poco de sal y lo cocemos el tiempo que indique el fabricante en el paquete, después lo escurrimos y reservamos. La zanahoria la vamos pinchando de vez en cuando con un tenedor hasta que esté ligeramente blandita, después escurrimos y reservamos. En el caso de los huevos los cocemos durante unos 12 / 15 minutos aproximadamente, reservamos y dejamos que todo se enfríe.

A continuación, en un bol añadimos en trocitos pequeños: los palitos de surimi, los pimientos del piquillo, la zanahoria, los huevos cocidos, las aceitunas verdes, los guisantes y el atún (ambos previamente escurridos), el arroz y las cucharadas de mahonesa, lo mezclamos todo muy bien para que se reparta uniformemente y vamos rellenando los moldes de muffins  (de silicona para que el desmoldado sea fácil) con ayuda de una cuchara apretando bien para que quede compacto.

Una vez rellenos, los introducimos en la nevera durante una hora, después pasamos a desmoldarlos y decorarlos alrededor: con lechuga picadita y los palitos de surimi troceados y por encima: con tiras de pimientos del piquillo y aceitunas verdes y ya tenemos nuestra ensalada de arroz!! Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Espero que os haya gustado. ¡Qué paséis un buen fin de semana!! Mogollón de besotes!!

NOTAS:

- He Utilizado moldes de silicona para hacer una presentación individual de esta ensalada, pero en el caso  de que no tengáis moldes, no pasa nada!! Lo hacéis en un bol, bandeja ó plato y lo decoráis al gusto, estará  lo mismo de deliciosa y fresquita!!